第386章 接连晋级，不要再下场了！ (第1/2页)
第二轮，五进四。
食材选择环节。
五位快速跑进食材超市里开始选食材。
苏然拿了一块五花肉、一坛绍兴花雕、几颗八角......看这架势应该是要做东坡肉。
第二个选手拿了鸭子和酸萝卜等食材，第三个选择了一条东星斑等食材，第四个选择了牛腩和番茄等等。
轮到苏粟的时候，她拿了一块嫩豆腐、大闸蟹、一小把青菜，还有一些姜葱和花雕等等食材。
李知白看到这些食材就知道这丫头要做蟹粉豆腐，这菜难度不高，但想让人眼前一亮也不容易，就看她在这道菜上怎么去创新了。
食材选完之后，轮到「刁难环节」。
五个人依次从特殊食材柜里挑一样东西送给对手。
苏然拿了一盒还在蠕动的虫子送给了一位北方选手：“周哥，给你加个餐。”
周大厨脸都绿了，但他反手送给苏然一包酸菜：“酸菜东坡肉你肯定没吃过，做好点哈。”
苏然：“……”
第三个选手拿了块猪脑花送给苏粟。
苏粟看着那坨软塌塌的东西，头皮发麻，她长这么大都没碰过这东西，太膈应了。
但她也不甘示弱，回敬了对方一小把云贵川特产折耳根。
这东西真的爱的人爱死，恨的人恨死。
那些嘉宾和评委至少一半以上是吃不了这东西的，也等于给对方增加了不小的难度。
第四个选手送了根牛鞭，被送的是个四十来岁的老厨师。
那老厨师也无语了。
“我做东星斑的啊，你让我放这个？过分了啊！”
五人轮流送完附加的食材后，主持人宣布第二轮比赛开始。
三位主评委再次从评审席上站起来，开始下场巡视。
李知白也跟着从嘉宾席上站了起来，双手往兜里一揣，溜溜达达地跟了上去。
因为第一轮已经见识过这家伙的不要脸，大家也习惯了，没人再说什么了。
苏然那边先把肉进行焯水，只不过他在看着那包酸菜有点发愁，思考着怎么用才不破坏整体的风味。
其他几个人也好不到哪去，都在那思考做法，被强行塞进来的食材处理起来确实很让人头疼。
李知白溜达到苏粟灶台前的时候，苏粟正对着猪脑发呆，不知道该怎么动手了。
她本身是西厨出身，在国外从来没接触过内脏类食材，更别说是猪脑了。
李知白见她这么耗下去可不行，比赛是有时间限制的，又开始小声指导了起来。
“猪脑这东西有点腥，但它的质地细腻，跟嫩豆腐的口感其实比较接近的，我觉得拿来搭配挺好的。”
“你先焯水去腥，但一定要控制时间，千万别煮太老，捞出来后用勺子碾成细茸，跟豆腐按比例混在一起，这样蒸出来的豆腐会更绵、更滑，口感层次也更丰富。”
“那蟹粉呢？”
“蟹粉照常做，最后浇上去，等豆腐做完后，上面铺一层蟹粉，再撒一点点炸过的瑶柱丝，把鲜味提上去。”
苏粟的眼睛渐渐亮了起来：“这么做的口感层次会不会比普通蟹粉豆腐还要好？”
“肯定的。”李知白点头道：“但有个关键点，焯猪脑的时候水里多加点花雕和姜汁，千万别放盐，放了就柴，焯完碾茸的时候趁热过一遍细筛，把筋膜滤掉，这步一定要处理干净，不然口感会糙，筛出来的脑茸跟嫩豆腐大概二比一混合，再加一点点蛋清，最后蒸出来的豆腐会更嫩更滑。”
“行了，我就说这么多，摄像头拍我了，剩下的你自己发挥。”
李知白说完立刻装作没事人一样，背着手往其他选手那边晃悠去了。
苏粟有了思路后也立刻动起了手。
她把猪脑放进加了花雕和姜汁的温水里焯了一遍，捞出来的时候那股腥味已经淡了大半，趁热用勺子碾成茸，过筛，混进嫩豆腐里，加蛋清、一点点盐，搅匀后上锅蒸。
李知白远远看了下她处理的步骤，确定没什么问题，才放心去观察其他人做菜。
苏然这边最后决定把酸菜切一点细丝，准备最后撒上去当点缀。
李知白路过的时候咳嗽了一声。
苏然猛地抬头：“你看我干嘛？”
“我就是觉得你这么做挺好的。”李知白笑眯眯道。
苏然：“……”
好个屁！肯定是觉得不好！
他犹豫了一下，还是决定改变思路，要是真按照前面的想法简单撒上去，评委肯定觉得有点敷衍。
时间一分一秒过去，五道菜陆
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