第125章 甜月饼？咸月饼？ (第2/2页)
“礼盒的好。大户人家逢年过节都往外送节礼，咱们的饼要是做得好，说不准中秋能进好几家。”
“馅料我有个想法。”林穗翻到本子的第二页。
“五仁儿的咱们肯定得做，杏仁瓜子仁核桃仁芝麻松仁，每样都要先烤过，再拌蜂蜜和熟油，香得扎实。但我觉得光有五仁不够，还得做些新鲜的。”
乔玉娘凑过来看本子上画的她看不懂的图：“这些是啥？”
“蜜红豆馅，桂花糖藕馅儿，枣泥核桃馅儿，板栗南瓜馅儿。”林穗一个一个点过去，最后指了指最后一个，“还有这个，椒盐油渣馅儿。”
乔玉娘愣了一下：“油渣馅儿？咸的？”
“油渣拿来做饼子，卖得好。我想着月饼也能做，咸口的，外头是甜的，里头是咸的，吃一口有惊喜。”
乔玉娘拍了一下大腿：“听着怪，但可能会好吃！”
“这个馅料要把得准，我们先做点样例出来，拿给老张评鉴评鉴。”林穗说道。
两人说干就干。
先去买材料。
林穗拿了钱，带着乔玉娘跑了一趟集市。
红豆买了两斤，干桂花称了二两，红枣挑了一斤半肉厚的，核桃仁和板栗各买了些。
藕是乔玉娘从相熟的菜农那里收的，粉藕，粗短，一掰开拉出长长的丝。
南瓜挑了一个老南瓜，皮上带白霜，切开金黄。
回到后厨，林穗先把红豆倒进盆里泡着，另起一口锅，把洗好的红枣蒸上。
乔玉娘负责藕，把藕洗净去皮，切成薄片，一层藕片一层白糖码进小坛里，再撒一把干桂花，封好口放在灶边温着，等糖慢慢化开。
蒸好的红枣取出来，趁热剥皮去核，枣肉捣成泥。
林穗一边捣一边往里加烤香的核桃碎，核桃仁是虎子帮忙用铁锅焙的，焙到微微焦黄，满屋子都是坚果的焦香。
“这个枣泥核桃，闻着跟外头的不一样。”乔玉娘凑过来闻。
“外头的枣泥多数放面粉，黏糊糊的。我这个不掺粉，光是枣肉和核桃，实打实的。”
板栗南瓜馅儿是林穗最费心思的。
老南瓜蒸熟，压成泥，用细纱布包着挤掉多余的水分，再下锅小火翻炒，一边炒一边加一点点猪油和白糖。
炒到南瓜泥变得黏稠、颜色从金黄变成深琥珀，盛出来晾着。
板栗是另外煮的，煮到筷子能轻松扎透，趁热剥壳，用刀面碾成粗粒，不碾太细，要留一点颗粒感。
然后把板栗粒拌进南瓜泥里，一勺一勺翻匀。
“这个颜色真好看。”乔玉娘端着碗看，板栗的金黄和南瓜的深琥珀融在一起，像秋天的颜色。
最后一个是椒盐油渣。
油渣是今早做饼馅剩下来的，林穗用刀背碾碎，拌上花椒粉、胡椒粉，盐和一点糖。
她想了想，又加了一把炒熟的白芝麻。
六样馅料一字排开，摆了满满一案板。
“齐了。”
林穗看着案板上六个碗，五种颜色，甜的咸的都有。
她原本忐忑的心落了落，觉得这事儿肯定能成。
她拿了一摞小碟子，把每种馅料各挖了一小勺，放进碟子里，端到归来食肆去。
“张厨，这是我们琢磨的月饼馅儿，请你帮忙尝尝咸淡。”
老张眼睛一亮，“哟！这都是啥新鲜馅儿？”
林穗一一介绍，“这是五仁儿、桂花糖藕、蜜红豆、板栗南瓜、枣泥核桃，还有……”
说到这儿，林穗停顿了一下，还是有点不确定，“椒盐油渣。”
老张一愣，原本拿起的勺子微微迟疑。
“啥？咸月饼？”