第589章 云鳞叠玉糕（六） (第2/2页)
可以再来的。
她想起了爹爹的愿望，“等打跑了鬼子，咱们一家，再开一间锦凤楼。”
爹不在了，娘不在了。
锦凤楼也被烧了个干净。
可那本用油布包了三层的册子还在，那个凝聚了父亲半生心血的云鳞叠玉糕也会有重见天日的那一刻。
这天夜里，小桃锁上房门，点起油灯，双手颤抖着，一层一层解开了那个藏了多年的油布包。
那份凝聚了曲师傅半生心血的云鳞叠玉糕配方，终于彻底跃然于纸上。
宋砚一字一字地看过去，发现之前小桃爹口头讲解时略过、而他始终抓瞎的关窍，全在这册子里写得明明白白。
比如分段蒸制的衔接。
低温定型转中火的时间节点，是可以凭借蒸汽的声音由“噗噗”的闷响，转为“嘶嘶”的声响来判断的。
转温火焖润，则听笼布底下的水汽，声若断续的“咕嘟”，便该收火。
似是生怕小桃看不懂，这所谓听声辨火的功夫，硬是被曲师傅拆解成了三个完全可以对照着照做的声谱。
只要时刻保持心神警惕，根据声音的转变照做，就算不能将火候掌控到恰到好处，也绝对可以超过及格线。
甚至熟能生巧之后，哪怕自身的火候不算上乘，但在云鳞叠玉糕这方面，也能发挥远超自己水平的实力。
又比如藏芯馅料的火候。
松仁、湘莲、蜜金橘、白木耳，四样下锅的先后、收膏的浓稠度，曲师傅居然也想了一个笨办法量度：
熬好的馅，筷子挑起，滴落一滴于冷水之中，凝而不散，沉底成形，方为准。
这些笨办法，这些关窍，曲师傅每一个都踩过坑、废过糕、熬过夜，才会在后来一点一点磨成白纸黑字。
一整本册子就这样慢慢被看完了，也是在这时，宋砚发现自己能动了。
“呼——！”
他长吐一口浊气，将之前在破庙里看到的一幕幕全部压在心底。
那个夜晚的血对于小桃来说已经是很多年之前的事情了，但对于宋砚而言，却是在不久前刚发生的事。
既定的事实，他无法改变。
但他想在现代，想在自己的领域，用曲师傅护住的云鳞叠玉糕，来将瑞里安家族欠下的债，一笔一笔收回来。
就算血债已经收不回来了，他也要让瑞里安家族足够肉疼才是！
调整好心情后，宋砚看向四周。
小桃的房间空旷得有些可怜，一张木板床，一床薄被，一张缺了角的方桌，一盏油灯，以及墙角立着的盆。
仅有的几样像样的物件全部放在了抽屉里，那些都是陆云峥送来的。
不过好在，小桃如今住的地方就是那家糕点铺的后院，穿过一道小门，前院的铺面和库房，什么都有。
宋砚走出门，开始集料。
铺子里别的没有，面粉、糯米、猪油、桂花、松仁、湘莲倒是常备。
还有就是发酵问题。
这家糕点铺自然养着老面，只是相比于锦凤楼那块养了不知多少年的老面，这一块显得极为普通，菌群寡淡，发出来的面注定少了几分醇厚底蕴。
罢了，有胜于无。