第727章 拜师喜提天阶功法 (第2/2页)
羔羊肉，而且专门挑了肉质最绝的“上脑”和“大三叉”。
两块带着凉意的极品羊肉落在案板上，这苏尼特羊在草原长大，吃的是沙葱，喝的是泉水，肉质细嫩还没有膻味，用来涮锅子那叫一个绝。
随后他又兑换了一大块鲜脆的牛百叶、几块满是蜂窝眼的冻豆腐，外加两颗水灵灵的白菜心和一小盆东北大酸菜。
沈砚卷起袖子，从刀架上抽出一把剔骨尖刀和一把宽背菜刀，拿磨刀石蹭了两下，用水一冲。
这切羊肉可是门手艺活，讲究“薄、匀、齐、美”。
沈砚左手压住上脑肉，右手将剔骨刀压平，刀刃贴肉“唰”地平推过去，肉片顺着刀锋落下，他拿筷子一挑一拨，肉片层层叠叠码进青花瓷盘，红白相间的纹理漂亮极了。
沈砚端起盘子，手腕一翻，将整个盘子倒扣过来，那些羊肉片却全贴在盘底上，纹丝不动。
这就叫“干盘挂肉、立盘不倒”，只有肉质新鲜且切得薄厚均匀的肉片，才能达到这种效果。
三盘上脑、三盘大三叉切完，沈砚放下菜刀，开始调配这顿涮肉的灵魂蘸料。
他找来三个白瓷碗，挖出几大勺纯正的芝麻酱，随后将凉白开沿着碗边一点点往下倒，另一只手拿着筷子顺着一个方向慢慢澥开，芝麻酱从黏稠结块，渐渐被澥得稀溜滑，散出一股浓浓的芝麻香。
底酱澥好，沈砚开始往里添料，一小勺翠绿的韭菜花，两块红彤彤的王致和酱豆腐，连同那黏稠的腐乳汤一起碾碎拌入；最后滴上几滴卤虾油，兑上少许酱油和料酒压腥增香。
随后拿筷子一搅拌，麻酱的醇厚、韭花的咸鲜、腐乳的甜香融合在一起，颜色也变成了诱人的红褐色。
考虑到秦雪还在哺乳期，不适合吃辣，沈砚将这三碗基础小料放在托盘里，又单独拿了个小油碟，用热油泼了一勺辣椒面，留着自己和田姨单独加。
备好调料，沈砚把牛百叶改刀切条，冻豆腐切块，白菜心撕成小片，酸菜切丝，分门别类的装盘。
最后一步，起锅。
沈砚从碗柜底下搬出一个紫铜火锅，往锅底的炉膛里填满了烧好的无烟炭，火星子顺着烟囱口往上直冒。
锅里没弄那些花里胡哨的底料，只倒了些清水，扔进去几段大葱、两片生姜，外加一把提鲜的海米。
顶级的羊肉，只需要清水底汤就已是人间美味！
锅里的水很快冒出细密的水泡，发出“咕嘟咕嘟”的声响，沈砚端起大托盘，顶着风雪跑回正房。
“来咯。”
他用脚把门带上，将托盘稳稳搁在八仙桌上，紫铜火锅摆在正中间，清汤里的葱段上下翻滚，周围码着羊肉、百叶、白菜心和酸菜丝，一旁还有几碗调好的蘸料。
原本宽敞的八仙桌摆得满满当当，满屋子都是鲜香和麻酱味儿。
田桂芳赶紧把炉子上的水壶挪开，搬来凳子，“哎哟，这阵势，看着比东来顺还地道！这羊肉切得都透光了。”